Impasto per pizza

Impasto per pizza

Ci sono molte ricette e teorie differenti su come fare l’impasto della pizza. quella indiscussa e’ la ricetta napoletana, che il cuoco raffaele esposito fece in onore della regina margherita, condendola solo con pomodoro, mozzarella e basilico e chiamandola Margherita, appunto in onore della regina margherita di savoia. io vi propongo la mia ricetta, semplice per un impasto soffice.

Β SAI COME E’ NATA LA PIZZA?Β  –

Anche se considerata originaria della tradizione culinaria italiana (e soprattutto napoletana)Β nel mondo anche Egizi, Greci e Romani cucinavano focacce schiacciate molto simili!Β La pizza ha quindi una storia davvero lungaΒ , molto complessa e incerta,Β tuttavia le prime attestazioni della parola risalgano al 997 nei pressi di Gaeta.Β In antichitΓ Β nel bacino MediterraneoΒ la pizza era un piatto molto povero fatto con strutto, formaggio e basilicoΒ (a volte con scarti di pesce) diffuso in tutte le regioni. La pizza cosΓ¬ come la conosciamo noi arrivΓ²Β nel 1889 quando il cuoco napoletano Raffaele Esposito creΓ² la pizza Margherita (tricolore) in onore della Regina Margherita di Savoia:pomodoro, mozzarella e basilico per onorare la Regina e l’Italia! Fino al 1830 circa la pizza era venduta esclusivamente in bancarelle ambulanti e da venditori di strada fuori dai forni, poi arrivarono le pizzerie!Β L’antica pizzeria Port’Alba a Napoli Γ¨ considerata la piΓΉ antica pizzeria italiana ancora oggi esistente!Β 

DOSI PER 2 PIZZE MEDIE:

500gr di farina 00
300ml di acqua
35gr di olio EVO
10gr sale
1 panetto di lievito di birra

Β 

COME FARE L'IMPASTO PER LA PIZZA

In una terrina versate la farina setacciata.

Unite poi il lievito sciolto precedentemente in 1/3 dei 300ml di acqua a temperatura ambiente, il sale e l’olio EVO.Β 

Impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume, coperto da un telo e lontano da fonti di aria. L’ideale sarebbe in forno con la luce accesa.

Β 

  • BASSA
  • RIPOSO DI ALMENO 3 ORE
  • SI PUO’ SCEGLIERE DI USARE IL LIEVITO FRESCO O SECCO. SE SI UTILIZZA QUELLO SECCO, SI CONSIGLIA DI USARNE 35GR OGNI 500GR DI FARINA.

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